| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no11_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 13:17:36 31 января 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240115s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no11_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ливинский, А. А. Алексей Александрович ООО "Семушка" 070 |
|
|
Обоснование номенклатуры нутриентов для управления качеством питания Алексей Александрович Ливинский, Николай Михайлович Портнов, Елена Давидовна Горячева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 95 (16 назв.) |
| Аннотация | На государственном уровне требуется, чтобы результаты расчетов пищевой и энергетической ценности были вынесены на этикетку, а также внесены в меню предприятий общественного питания. Информация о нутриентном составе рецептурных компонентов также необходима при разработке новых видов продукции и блюд. Для расчетов коллективного, индивидуального и персонализированного питания необходимы знания о нутриентном составе используемых продуктов и рационов. Научно обоснованное управление коллективным и индивидуальным, персонализированным питанием требует объективных средств измерения характеристик продуктов и рационов в целом. Для унифицированного решения задач в смежных областях деятельности технологов, нутрициологов, диетологов необходимо наличие единого источника данных (регистра) нутриентного состава продуктов. Проведен анализ современной международной практики, официальных документов РФ, справочной и научной литературы. В действующих документах приведены нормативы физиологических потребностей в пищевых веществах по 67 нутриентам: для взрослых - 14 макронутриентов, 14 витаминов, 14 минеральных соединений, 25 минорных биологически активных веществ пищи; для детей - по 41 соединению: 8 макроэлементов, 13 витаминов, 15 минеральных веществ и 5 минорных биологически активных веществ. В нормативных документах приведены уровни потребления 131 пищевого и биологически активного вещества с указанием нормы и верхним допустимым уровнем потребления, 5 из них - ферменты (в том числе три наименования ферментов без указания числовых норм) и 4 группы микроорганизмов. На практике в настоящее время в качестве основного источника сведений о нутриентном составе российских продуктов питания используется периодически переиздаваемые справочники, где из нормируемых 67 показателей для решения практических расчетов доступна информация по 18 показателям. На основе анализа научно-технической информации обоснована номенклатура нутриентов и требования для поддержания ее в актуальном состоянии. Сформулированы предложения для конструирования общенациональной базы данных нутриентного состава продуктов питания, включая кодировку, наименование, единицы измерения, степень точности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
химический состав пищевых продуктов физиологические нормы пищевая ценность управление качеством питания нутриенты нутриентный состав пищевых продуктов номенклатура нутриентов исследования нутриентная оценка |
|
Портнов, Н. М. Николай Михайлович ООО "Агентство КАПИТАН" 070 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Красавин, А. С. аспирант Александр Сергеевич Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Лапин, А. В. аспирант Александр Викторович Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Павловский, А. С. Александр Сергеевич Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 90-95 |
|
RU 41417097 20240115 RCR |
|
|
RU 41417097 20240115 |
|
|
RU AR-MARS 20240116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 11 90 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
