| Индекс УДК | 637.52 |
|
Campylobacter spp. как критерий эффективности гигиены убоя и уровня биобезопасности выращивания и переработки птицы Татьяна Николаевна Душкина, Сергей Сергеевич Комаров, Сергей Олегович Шаповалов [и др.] |
|
| Аннотация | Сегодня кампилобактериоз является наиболее часто регистрируемым желудочно-кишечным заболеванием в мире. В большинстве стран мира птица является основным источником кампилобактериоза человека, включая передачу инфекции через окружающую среду, прямой контакт с животными, переработку, приготовление и потребление мяса птицы. По оценкам международных экспертов, на долю птичьего резервуара приходится 50-80 % всех случаев кампилобактериоза, при этом цеха убоя птицы являются основным местом контаминации C. jejuni, который представляет высокий риск для человека. Ориентируясь на международный опыт контроля Campylobacter spp. и оценки его количества как гигиенического критерия эффективного технологического процесса убоя на птицеперерабатывающих предприятиях, компания bioMеrieux совместно с командой ученых НИЦ "Черкизово" впервые в России инициировала внедрение инновационного метода контроля количественного показателя кампилобактера на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности посредством тест-системы TEMPO® CAM на экспресс-анализаторе ТЕМРО® (BIOMЕRIEUX). Для этого bioMеrieux совместно с НИЦ "Черкизово" провели научный эксперимент по исследованию количества Campylobacter spp. в образцах птицы на разных этапах производства и в готовых продуктах на производственных площадках по переработке птицы. В результате проведена верификация тест-системы TEMPO® CAM (количественное определение Campylobacter spp. ) и оценена воспроизводимость метода, определен уровень гигиены на линии убоя и уровень биобезопасности на производстве выращивания и переработки птицы на соответствие международному критерию гигиены убоя птицы, оценено наличие/отсутствие кросс-контаминации в готовых продуктах в цехах переработки и хранения птицы. Новизна метода заключается в отсутствии аналога экспресс-диагностики количественного показателя Campylobacter spp., который может быть рекомендован для анализа рисков производственных площадок и реализации программы контроля кампилобактера в качестве гигиенического критерия эффективного технологического процесса убоя на птицеперерабатывающих предприятиях с целью повышения уровня гигиены и биобезопасности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 60-66 |
