| Индекс УДК | 663.1 |
|
Современные методы определения винной кислоты в винах Регина Петровна Точилина, Анаида Шабуковна Сарян, Светлана Сергеевна Гочина [и др.] |
|
| Аннотация | В производстве винодельческой продукции разрешены пищевые добавки - органические кислоты, которые являются естественными компонентами вина: лимонная, винная, яблочная и молочная, а также консерванты - сорбиновая кислота и ее соли и сульфиты (диоксид серы). Приведен перечень методов определения этих пищевых добавок, разработанных во Всероссийском научно-исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Концентрация винной кислоты - один из показателей подлинности вина, и ее определение является необходимым условием при проведении идентификационных испытаний винопродукции. Рассмотрены известные методы определения винной кислоты, включая методы, рекомендованные Международной организацией виноделия и виноградарства, проведен их сравнительный анализ. Авторами проведены исследования по сравнительному определению концентрации винной кислоты колориметрическим методом с использованием готового набора реактивов Enzytec Color E3100 и методом жидкостной хроматографии. Показано, что результаты определения винной кислоты в образцах винопродукции с использованием колориметрического метода и метода ВЭЖХ близки по значению. Даны рекомендации по приготовлению аттестованных растворов винной кислоты, используемые при проведении процедуры контроля точности результатов измерений. Применение предлагаемой методики в производственных и испытательных лабораториях не требует дополнительных средств измерений, вспомогательного оборудования и переобучения персонала. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 49-53 |
