| Индекс УДК | 663/664 |
|
Анализ структуры вместимости холодильных помещений предприятий по переработке продукции животного происхождения Нурсултан Эсенбекович Алдаматов, Сергей Алексеевич Бредихин |
|
| Аннотация | Одним из ключевых звеньев в технологической цепочке пищевой перерабатывающей пищевой промышленности является хранение продовольственного продукта в специальных складах-хранилищах при нормируемых величинах температуры и относительной влажности воздуха с целью продления сроков хранения и годности продукции. При снижении температуры окружающего воздуха происходит замедление биохимических процессов, протекающих внутри хранимого продукта, которые негативно влияют на потребительские характеристики пищевого сырья. Продукция может складироваться как в охлажденном, так и в замороженном состоянии. Срок хранения в том или ином состоянии варьируется в зависимости от продукта, но в среднем в охлажденном виде длительность хранения пищевых продуктов не превышает 5-6 суток, кроме овощных и фруктовых продуктов, у которых данные значения могут считаться месяцами. Хранение в замороженном виде позволяет существенно увеличить продолжительность складирования сырья. Она варьируется в среднем от 3 до 12 месяцев. Вместимость помещений для хранения пищевых продуктов подчиняется определенным в Союзе Советских Социалистических Республик (СССР) нормам. Главный акцент при этом делается на хранении сырья в замороженном виде. Данные нормы проектирования холодильных складов используются и по сей день. Мясные продукты являются важной составляющей пищевого рациона человека, благодаря которым осуществляется корректное функционирование человеческого организма. Продукция животного происхождения - один из основных источников фосфора, а также других ценных минеральных веществ: железа, магния, калия, цинка, йода и других немаловажных органически значимых компонентов. Статья посвящена анализу структуры вместимости холодильных помещений предприятий по переработке продукции животного происхождения. Эти помещения были построены в период с 2010 по 2022 гг. специалистами группы компаний "КриоФрост". Производится сравнительный анализ структуры вместимости холодильных помещений для охлаждения продукции на построенных за последнее десятилетие "мясохранилищах" и мясоперерабатывающих предприятиях на территории Российской Федерации. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 22-25 |
