| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss112_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:24 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss112_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Савичева, Т. С. Татьяна Сергеевна Ивановский государственный химико-технологический университет 070 |
|
|
Разработка биойогуртов функционального назначения Татьяна Сергеевна Савичева, Алина Дмитриевна Копытовская, Елена Александровна Власова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 115 (19 назв.) |
| Аннотация | В современном мире все больше людей обращаются к нутрициологам и диетологам с целью подобрать программу питания, которая соответствовала бы их полу, весу, возрасту, индексу массы тела, ритму жизни и вкусовым пристрастиям. Для профилактики заболеваний и повышения культуры питания еще в конце прошлого столетия была разработана концепция "функционального питания". Такие продукты снижают риск развития заболеваний из-за наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Кисломолочные продукты являются неотъемлемой частью молочных продуктов в рационе питания каждого человека. Сегмент йогуртов является одним из самых динамично развивающихся. Йогурт - самый популярный на сегодняшний день кисломолочный продукт. Врачи утверждают, что включение его в каждодневный рацион существенно улучшит состояние здоровья человека. Именно он способен позаботиться о микрофлоре кишечника, ускорить метаболизм и обогатить организм человека витаминами и минералами. Цель работы - разработка йогуртов жирностью 2, 5 % с разными, придающими функциональные свойства растительными добавками, а также оценка влияния последних на органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта. В задачи исследования входило: 1) производство биойогуртов термостатным способом с полезными растительными добавками; 2) определение и сравнительный анализ органолептических показателей качества 8 образцов биойогурта с привлечением дегустационной комиссии в составе 14 чел.; 3) определение и сравнительный анализ физико-химических показателей качества 8 образцов биойогурта; 4) выявление лучшего образца продукта. В качестве функциональных пищевых добавок использовали натуральный заменитель сахара - стевию, микроводоросль спирулину, геркулес традиционный из цельного зерна и их различные сочетания. Использование стевии позволит получить низкокалорийный продукт, с низким гликемическим индексом, что даст возможность потребления его людям, страдающим сахарным диабетом. Спирулина обогатит продукт растительным белком, йодом и фикоцианинами. Геркулес из цельного зерна - для обогащения йогурта пищевыми волокнами. В первую очередь определены органолептические показатели качества произведенных биойогуртов. В биойогуртах с добавкой геркулеса из цельного зерна содержание сухих веществ на 15-24 % больше по сравнению с таковым в остальных образцах продукта. Массовая доля белка в биойогуртах с добавкой спирулины по сравнению с продуктом без этого компонента выше на 22-25 %. Таким образом, обогащенный натуральными растительными добавками биойогурт, не содержащий сахара и других вредных для организма веществ, позволит расширить ассортимент продуктов функционального назначения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
йогурты биойогурты разработка биойогуртов низкокалорийные продукты сахарозаменители стевия кисломолочные продукты спирулина геркулес цельнозерновой геркулес органолептические показатели биойогуртов физико-химические показатели биойогуртов исследования пищевые добавки термостатные биойогурты |
|
Копытовская, А. Д. Алина Дмитриевна Ивановский государственный химико-технологический университет 070 Власова, Е. А. кандидат химических наук Елена Александровна Ивановский государственный химико-технологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 112-115 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 112 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
