| Индекс УДК |
664.0 613.2/.3 |
|
Современные биологически активные компоненты спортивного питания Пребиотики: мы в ответе за тех, кого приручили Ч. III (1) Сергей Валерьевич Штерман, Алексей Юрьевич Сидоренко, Михаил Юрьевич Сидоренко [и др.] |
|
| Примечание | Продолж. Начало: №№ 8, 9 |
| Аннотация | В первом разделе статьи рассмотрены основные положения, связанные с современным пониманием термина "пребиотики". Согласно предложенному определению, пребиотиками называют неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые избирательно стимулируют рост и/или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке человека и в результате положительно влияют на его здоровье. Ключевыми в этом определении являются избирательность действия пребиотиков на состав и активность микробиоты кишечника и способность улучшать здоровье хозяина. При оральном потреблении микроорганизмов-пробиотиков до толстого кишечника доходят далеко не все бактериальные клетки. По этой причине создание условий для выживания пробиотиков, и в первую очередь обеспечение их источниками питания, представляет собой первостепенную задачу. Цель работы заключалась в анализе основных свойств пребиотиков, как ингредиентов с функциональными свойствами, и в определении наиболее перспективных направлений их использования в продуктах спортивного питания. В работе проведен анализ основных требований, которые предъявляются к соединениям, которые рассматриваются в качестве пребиотиков. Приведен ряд продуктов питания, которые содержат наибольшее количество пребиотиков в своем составе. Рассмотрены особенности строения молекул пребиотиков и проанализированы их основные свойства, которые широко используются в настоящее время. Отмечено, что пребиотики могут производиться путем выделения из источников растительного сырья или путем производства методами биотехнологического синтеза. Определены виды пробиотиков, рост которых может стимулироваться современными пребиотиками. В работе рассмотрена концепция синбиотиков, как биологически активных продуктов, в составе которых полезные микроорганизмы - пробиотики сопровождаются специально подобранными для них источниками питания в форме пребиотиков. Задача использования такого сочетания состоит в обеспечении повышения выживаемости пробиотиков и усилении их биологической активности. Рассмотрены итоги экспериментов по использованию пребиотиков спортсменами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 104-108 |
