| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:17 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кручинин, А. Г. кандидат технических наук Александр Геннадьевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Исследование температурных переходов в сгущенном молоке с сахаром при критических условиях хранения Александр Геннадьевич Кручинин, Екатерина Ивановна Большакова, Светлана Николаевна Туровская, Елена Евгеньевна Илларионова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 65 (5 назв.) |
| Аннотация | Транспортирование является частью процесса хранения, и его условия должны обеспечивать сохранность качества продукта при доставке в различные регионы страны. При этом специальные технические возможности для поддержания стабильной температуры в логистическом транспорте на протяжении всего пути являются дорогостоящими, что останавливает многих производителей от расширения территории реализации продукции. На сегодняшний день для сгущенного молока с сахаром представлены новые рекомендуемые пролонгированные сроки годности при различных температурно-влажностных условиях хранения, которые также предусматривают режимы, включающие отрицательные температуры. Однако рекомендации, учитывающие возможные особенности транспортирования данной продукции в районы Крайнего севера или регионы с жарким климатом, в обновленной Типовой технологической инструкции по производству молока и сливок сгущенных с сахаром не предложены. В свою очередь, тепловой поток, температурный градиент и скорость процессов охлаждения и нагревания способны влиять на изменения свойств пищевой системы, что обуславливает необходимость получения новых теоретических данных о температурных переходах от окружающей среды к сгущенному молоку с сахаром, упакованному в традиционную потребительскую тару (металлические банки №7). В работе представлены исследования изменения среднеобъемной температуры сгущенного молока с сахаром в потребительской упаковке при разной последовательности теплового воздействия (нагревание-замораживание, замораживание-нагревание). Выявлено, что при охлаждении и нагревании продукта в потребительской упаковке изменение градиента температур на 10 °C приводит к повышению в 3 раза скорости тепловых процессов. Получены критерии кристаллизации влаги при замораживании в образцах сгущенного цельного молока с сахаром, которые отличаются для центральной и периферийной точек системы и изменяются при предварительном нагревании до температуры, оптимальной для растворения кристаллов лактозы. Описанные результаты позволят использовать их при учете и прогнозировании рисков изменения качественных показателей продукции и станут основой для формирования рекомендаций по особенностям транспортирования в различные регионы страны и на экспорт. |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS ВНИМИ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сгущенное молоко сгущенное цельное молоко молоко сгущенное хранение сгущенного молока упаковка сгущенного молока транспортирование молочных консервов молочные консервы среднеобъемные температуры сгущенного молока замораживание сгущенного молока термодинамические показатели сгущенного молока исследования НИИ научно-исследовательские институты |
|
Большакова, Е. И. научный сотрудник Екатерина Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Туровская, С. Н. научный сотрудник Светлана Николаевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Илларионова, Е. Е. научный сотрудник Елена Евгеньевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 62-65 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 62 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
