| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка метода одновременного определения нитратов и нитритов в различных группах пищевых продуктов Андрей Вадимович Буданов |
|
| Аннотация | Нитраты и нитриты - это соли неорганической природы, добавляемые в пищевые продукты для улучшения их вкусовых качеств и продления срока хранения. Однако, если их содержание превышает нормы, они могут стать причиной различных заболеваний, например, болезней сердечно-сосудистой системы, образования злокачественных опухолей и даже метгемоглобинемии. Соответственно существует необходимость контроля данных соединений. В данной статье рассмотрена возможность проведения одновременного определения нитрат- и нитрит-ионов в пищевых продуктах с целью упрощения и оптимизации работы аналитических лабораторий. Это связано с широким спектром узконаправленных методик, подходящих только конкретным группам продуктов. Автором был проведен обзор существующих методов, распространенных как в нашей стране, так и за рубежом. На основании обзора был подобран метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием неподвижной фазы на основе диоксида кремния с гидрофобной алкильной цепью с ионизированным концом, что обеспечило как гидрофобные обращенно-фазовые, так и слабые анионообменные свойства. Были исследованы разные составы подвижной фазы для сравнения эффективности и простоты разделения. В процессе работы подобраны условия для выделения и определения нитратов и нитритов в любых пищевых матрицах. Также автором была проведена оценка повторяемости методики для разных групп продуктов в условиях одной лаборатории. Результаты исследования показали, что разработанная методика определения нитрат- и нитрит-ионов имеет высокие значения точности и повторяемости, что позволяет использовать ее в качестве альтернативного и универсального метода определения содержания нитратов и нитритов в любых группах пищевых продуктах. Этот метод может быть широко применен в пищевой промышленности и научных исследованиях для контроля качества и безопасности продуктов питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 10-13 |
