| Индекс УДК | 663.86 |
|
Стандартизированная соковая продукция для питания детей как фактор гарантии качества и безопасности Дарья Владимировна Журавская-Скалова, Сергей Владимирович Глазков, Андрей Юрьевич Базаркин |
|
| Аннотация | Соковая продукция, предназначенная для питания детей раннего возраста до 3 лет и детского питания старше 3 лет дошкольного и школьного возраста занимает одно из важных мест в промышленном производстве пищевых продуктов. Стандартизация соковой продукции является важным инструментом, включающим в себя гармонизацию и унификацию нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности пищевой продукции, предназначенной для детского питания. В статье рассмотрены положения нового стандарта вида общих технических условий на соковую продукцию: соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы для питания детей раннего возраста до 3 лет и детского питания старше 3 лет дошкольного и школьного возраста по отношению к ранее действовавшему. Авторами статьи проведена систематизация данных по показателям пищевой ценности, в части содержания макро- и микронутриентов в соковой продукции на основе опубликованных данных СОЮЗНАПИТКИ и ФГБУН "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи", показывающих всю необходимую пользу соков из фруктов и овощей. В статье описаны требования, приведенные в стандарте: к степени измельчения соковой продукции с мякотью для детей раннего возраста до 3 лет - для соков и нектаров с мякотью по содержанию не более 30 % частиц мякоти пюре размером более 150 мкм и не более 7 % свыше 300 мкм от общего количества мякоти, содержащейся в соке или нектаре, к корректировке вкуса по ограничению добавления сахара (сахаров), по содержанию 5-гидроксиметилфурфурола не более 10 мг/л в соковой продукции из цитрусовых фруктов и не более 20 мг/л в соковой продукции из остальных фруктов и овощей в соответствии с законодательными требованиями. В данной работе проведено сравнение нового стандарта по отношению к ранее действующему в части физико-химических показателей, требований к упаковке, маркировке соковой продукции в соответствии с действующим законодательством, рекомендациям по прикорму для детей раннего возраста. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 117-121 |
