| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss84_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:10 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss84_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.2 |
| Индекс ББК | 36.85 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Соломина, Л. С. кандидат технических наук Лидия Степановна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
|
Интенсификация процесса производства эфиров крахмала для пищевых целей Лидия Степановна Соломина, Дмитрий Анатольевич Соломин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 89 (13 назв.) |
| Аннотация | Потребность модифицированных крахмалов в РФ большей частью покрывается импортными поставками. Увеличение объемов производства и расширение их ассортимента является актуальной задачей для развития предприятий и обеспечения продовольственной безопасности. Цель исследования состояла в разработке технологических режимов получения тапиокового цитратного крахмала пищевого назначения с повышенной растворимостью в холодной воде, динамической вязкостью и устойчивостью клейстера при хранении. Для модификации тапиокового крахмала использовали метод экструзии, а в качестве эфирообразующего реагента - лимонную кислоту. Для изучения влияния влажности крахмала, поступающего на экструзионную обработку, готовили образцы с массовой долей влаги 21-25 %. Влияние концентрации раствора лимонной кислоты определяли, варьируя ее в диапазоне 0-0, 40 % к массе сухих веществ (СВ) крахмала. Влияние температуры экструзии исследовали в диапазоне 140…180 °С. Частота вращения шнеков экструдера во всех исследованиях составляла 135 об/мин. С повышением массовой доли влаги в крахмале от 21 до 25 % показатели содержания редуцирующих веществ и степени растворимости в холодной воде цитратного крахмала уменьшились соответственно на 1, 4 % и 18 %. Экспериментально установлено, что оптимальная влажность тапиокового подкисленного крахмала, поступающего в экструдер, составляет 22-23 %. Определено, что степень растворимости тапиокового цитратного крахмала в холодной воде повышается с ростом концентрации реагента и температуры экструзии. Тапиоковый цитратный крахмал белого цвета со степенью растворимости в холодной воде 100 % был получен при температуре 160 °С и концентрации реагента 0, 40 % к массе СВ крахмала. Цвет образцов, полученных при более высоких температурах - 170 и 180 °С, становился палевым в результате образования красящих веществ. Определено, что динамическая вязкость клейстера с ростом концентрации лимонной кислоты возрастает и достигает наибольшего значения при концентрациях реагента 0, 30-0, 35 % к массе СВ крахмала. Получены зависимости показателей степени растворимости и динамической вязкости тапиокового цитратного крахмала от технологических параметров производства. Определено, что с повышением температуры экструзии от 140 до 180 °С содержание редуцирующих веществ в цитратном крахмале увеличилось в 3, 9 раза. Исследование углеводного состава тапиокового цитратного крахмала показало присутствие глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и углеводных соединений с высокой молекулярной массой. Клейстеры цитратных крахмалов, полученных при 160 и 170 °С и концентрации реагента 0, 30 %, не расслаивались и не ретроградировали в течение 8-дневного хранения при комнатной температуре. Результаты исследований использованы для разработки нормативной документации на производство тапиокового цитратного крахмала. |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
тапиоковый крахмал цитратный крахмал этерификация методы экструзии параметры получения тапиокового цитратного крахмала параметры получения тапиокового крахмала свойства цитратного крахмала вязкость цитратного крахмала вязкость тапиокового цитратного крахмала вязкость крахмала углеводный состав тапиокового цитратного крахмала производство тапиокового цитратного крахмала клейстеры цитратного крахмала крахмалы исследования модифицированные крахмалы |
|
Соломин, Д. А. научный сотрудник Дмитрий Анатольевич Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 84-89 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 84 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
