| Индекс УДК | 664.0 |
|
Лактоферрин - белок функциональной направленности Татьяна Алексеевна Антипова, Светлана Валерьевна Фелик, Сергей Владимирович Симоненко [и др.] |
|
| Аннотация | Исследования лактоферрина, изучение его состава и свойств, возможности применения в пищевых продуктах проводятся отечественными и зарубежными учеными на протяжении многих десятков лет. Научным подтверждением этому являются полученные результаты по положительному влиянию лактоферрина в питании детей на уровень железа, инфекционную заболеваемость и состояние кишечной микробиоты, на снижение частоты сепсиса грибковой и бактериальной этиологии у недоношенных детей, получавших молочные смеси с добавлением коровьего лактоферрина, на оптимальные показатели темпов роста по сравнению с детьми, вскармливаемыми стандартной молочной смесью, на предотвращение некротического энтероколита у недоношенных детей, уменьшение тяжести и распространенности диареи среди данной возрастной группы детей. Использование лактоферрина в качестве ингредиента для пищевых продуктов регламентировано решением Европейской комиссии по пищевым добавкам №258/97 от 22. 11. 2012. Однако вопросы оптимального количества лактоферрина в детском питании относятся к числу обсуждаемых. Неуклонно растет интерес к лактоферрину как ингредиенту для производства смесей для искусственного вскармливания детей. Смеси для искусственного вскармливания и напитки для детского питания, обогащенные коровьим лактоферрином, используются сегодня во многих странах: в Японии, Индонезии, Китае, Южной Корее, Испании и США. Применение лактоферрина при производстве заменителей женского молока ограничивают сложности сохранения биологически активной функции данного компонента. Базовые технологии производства минорных белков молока построены на хроматографии и мембранных методах разделения. При этом мембранные технологии используются как при подготовке молока и сыворотки к хроматографии, так и при получении и очистке непосредственно самих белков. Практически все способы получения ЛФ характеризуются высокой трудоемкостью, связанной с обязательным поэтапным процессом очистки белка. К недостаткам большинства из них относится невозможность вторичного использования молочного сырья в пищевой промышленности, что определяет высокую коммерческую стоимость ингредиента. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 80-83 |
