| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss19_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:03 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss19_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сумина, А. В. кандидат сельскохозяйственных наук Алена Владимировна Хакасский государственный университет имени Н. Ф. Катанова (Абакан) 070 |
|
|
Содержание b-глюканов в зерновом продукте талган, изготовленном из пшеницы, ячменя и овса Алена Владимировна Сумина, Вадим Игоревич Полонский |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 21-22 (22 назв.) |
| Аннотация | Содержащиеся в зерне и продуктах, полученных на его основе, полисахариды бета-глюканы способствуют профилактике ряда серьезных заболеваний человека. Цель данного исследования заключалась в сравнительном анализе содержания бета-глюканов в процессе термической и механической модификации зерна при изготовлении хакасского национального продукта талгана. В качестве объекта исследования использовали несортовое зерно ячменя, овса и пшеницы, которое было выращено в условиях Восточной Сибири на территории Бейского района Республики Хакасия, расположенной в зоне степи предгорий на обыкновенных и южных черноземах. Предварительно зерно подвергали очистке от посторонних примесей, затем термически обрабатывали на протяжении 10 мин при 150 °С, далее охлаждали и измельчали до размера частиц 0, 25-0, 7 мм, а также отделяли от отрубей. На каждом этапе изготовления талгана производили ферментативное (лихеназа, бета-глюкозидаза и глюкозооксидаза) измерение содержания бета-глюканов в соответствии с известной методикой Megazyme AOAC Method 995. 16 AACC Method 32-23 and ICC Standard Method N 166 с помощью спектрофотометра SPECORD 50 PLUS. Установлено, что по содержанию бета-глюканов в цельном зерне и продукте талгане исследуемые зерновые культуры располагаются следующим образом: пшеница<овес<ячмень. Найдено, что независимо от вида зерновой культуры прохождение в процессе изготовления талгана как этапа термообработки, так и измельчения с отсеиванием отрубей сопровождалось закономерным повышением содержания бета-глюканов в образующихся зерновых продуктах, в результате полученный талган характеризовался более высоким содержанием бета-глюканов по сравнению с исходным цельным зерном. Предполагается, что для покрытия суточной профилактической потребности человека в бета-глюканах целесообразно ежедневно включать в диету около 70 г ячменного либо 80 г овсяного талгана. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
Triticum aestivum Hordeum vulgare Avena sativa бета-глюканы b-глюканы зерно пищевые волокна технологические этапы термообработка зерна тепловая обработка зерна обработка зерна измельчение зерна просеивание зерна отруби пшеница овес ячмень талган изготовление талгана зерновые продукты исследования |
|
Полонский, В. И. доктор биологических наук; профессор Вадим Игоревич Красноярский государственный аграрный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 19-22 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 19 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
