| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss71_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:35 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231022s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss71_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свиридов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Изучение особенностей элементного профиля вин Бахчисарайского района Республики Крым Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Александр Александрович Ильин, Наталья Александровна Шмигельская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 75-77 (41 назв.) |
| Аннотация | Методы подтверждения подлинности географического места происхождения вина включают в себя анализ "отпечатков пальцев", полученных с использованием инструментальных и статистических методов анализа. На сегодняшний день в международной практике широкое распространение получили исследования, направленные на изучение элементного профиля вина с целью идентификации места произрастания винограда. Однако исследователи, как правило, проводят классификацию образцов вин на основе элементного профиля без учета технологических особенностей производства, в процессе которого возможно некоторое его изменение за счет использования вспомогательных средств и различного оборудования. В статье приводятся результаты сравнительного исследования элементного профиля вин, выработанных в лабораторных и производственных условиях в рамках одного винодельческого хозяйства, расположенного в Бахчисарайском районе Республики Крым. Установлено, что выборки образцов, полученных в лабораторных и производственных условиях, статистически значимо отличаются по значениям массовых концентраций следующих элементов: Al, Si, P, Ca, Ti, Cr, Fe, Cu, Zn, Br, Y, Mo, Sb, Ba, Pr, Sm, Gd, Dy, Er, Yb, Tl, Th, Be, Mg, S, K, Ni, Sr, Ag, Cs, Re, Pt, Au, Bi, U, Na, V, Mn, La, Nd, Eu, Tb, Ho, Tm, Lu, Pb. Из них элементы Pr, Nd, Sm, Eu, Gd, Tb, Dy, Ho, Er, Tm, Yb, Lu, Ti, V, Cr, Th, La, Y и Nb были обнаружены в производственных образцах, но не были обнаружены в лабораторных. Наиболее значимые статистические различия установлены для значений концентраций хрома, молибдена, иттербия и тория. Средняя массовая концентрация иттербия и тория в производственных образцах составила 0, 35 мкг/дм3 и 0, 27 мкг/дм3 соответственно. Также было установлено, что красные вина, выработанные в производственных условиях, характеризуются большим содержанием элементов Na, Mg, Mn, Si, Br, Rb, Sr, чем белые. Выявленные тенденции изменений качественного и количественного состава макро-, микро- и редкоземельных металлов в вине в зависимости от условий выработки имеют важное значение, так как учет данных факторов при проведении кластеризации образцов вин в зависимости от места их географического происхождения позволит увеличить точность математической модели. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виноград сорта винограда вина виноградные вина крымские вина бахчисарайские вина место происхождения вин профиль вин элементный профиль вин географическое место происхождения вин технологические приемы вспомогательные вещества переработка винограда выработка вин белый способ выработки вин красный способ выработки вин способы выработки вин исследования |
|
Ганин, М. Ю. кандидат технических наук Михаил Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Ильин, А. А. кандидат технических наук Александр Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Шмигельская, Н. А. кандидат технических наук Наталья Александровна Российская академия наук. Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия "Магарач" (Ялта) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 71-77 |
|
RU 41417097 20231022 RCR |
|
|
RU 41417097 20231022 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 71 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
