| Индекс УДК | 637.1 |
|
Оценка качества сгущенного молока с сахаром в процессе длительного хранения Кручинин А. Г., Илларионова Е. Е., Туровская С. Н. |
|
| Аннотация | Сгущенное цельное молоко с сахаром (СМС) является высококалорийным продуктом длительного хранения. Оно входит в состав номенклатуры пищевых запасов, подлежащих резервированию. Поэтому проведение комплексной оценки качества СМС в процессе его пролонгированного хранения актуально. Объектом исследования были промышленно выработанные образцы СМС: К - контрольный; 0-1 и 0-2 - опытные, с добавлением соответственно 0, 02 и 0, 04% дигидрокверцетина. Образцы анализировали в течение 2, 5 и после 9 лет хранения. Через 2, 5 года в опытных образцах не выявлено качественных изменений. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 133-140 |
