| Индекс УДК | 663.1 |
|
Применение подсырной сыворотки и УФ-пермеата для культивирования дрожжей-продуцентов лактаз Рябцева С. А., Храмцов А. Г., Сазанова С. Н. [и др.] |
|
| Аннотация | Молочная сыворотка и ее пермеаты, полученные методом ультрафильтрации, - ценное сырье для получения производных лактозы, в том числе пребиотиков. Для их получения необходимы лактазы, безопасными продуцентами которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Исследованы закономерности роста и инактивации лактозосбраживающих дрожжей Kluyveromyces marxianus SK (ВНИМИ) и Candida kefyr Y-203 (ВКПМ) в подсырной сыворотке и УФ-пермеате при отдельном и совместном с молочнокислыми бактериями Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis ssp. и Streptococcus thermophilus культивировании как основы получения лактаз для синтеза лактулозы, галактоолигосахаридов и других функциональных пищевых добавок. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 70-75 |
