| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no4_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:03 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231011s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no4_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Индекс ББК | 36.84 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Красин, П. С. 070 |
|
|
Влияние вида белка и сахарозаменителя на свойства высокобелковых специализированных кондитерских изделий Красин П. С., Красина И. Б., Калманович С. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 69 (11 назв.) |
| Аннотация | Популяризация концепции здорового образа жизни, предусматривающей активные занятия спортом, обусловливает широкий спрос населения на высокобелковые продукты, в частности на высокобелковые энергетические батончики. Этот продукт имеет особенность со временем затвердевать, что делает его менее доступным и привлекательным для потребителя. Нами была исследована возможность использования комбинации растительных белков сои, риса и гороха с жидкими сиропами из клетчатки тапиоки, олигофруктозы и мальтита в технологии высокобелковых батончиков для определения способности этих ингредиентов изменять текстурные, физико-химические, питательные, поверхностные свойства, микроструктуру, органолептические параметры и технологическую пригодность продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Сахарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
энергетические батончики высокобелковые продукты сахарозаменители белок |
|
Красина, И. Б. 070 Калманович, С. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 66-69 |
|
RU 42013534 20231011 RCR |
|
|
RU 42013534 20231011 |
|
|
RU AR-MARS 20231016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 4 66 1 |
|
| 993 |
