| Индекс УДК | 664.1 |
|
Влияние вида белка и сахарозаменителя на свойства высокобелковых специализированных кондитерских изделий Красин П. С., Красина И. Б., Калманович С. А. |
|
| Аннотация | Популяризация концепции здорового образа жизни, предусматривающей активные занятия спортом, обусловливает широкий спрос населения на высокобелковые продукты, в частности на высокобелковые энергетические батончики. Этот продукт имеет особенность со временем затвердевать, что делает его менее доступным и привлекательным для потребителя. Нами была исследована возможность использования комбинации растительных белков сои, риса и гороха с жидкими сиропами из клетчатки тапиоки, олигофруктозы и мальтита в технологии высокобелковых батончиков для определения способности этих ингредиентов изменять текстурные, физико-химические, питательные, поверхностные свойства, микроструктуру, органолептические параметры и технологическую пригодность продукта. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 66-69 |
