| Индекс УДК | 664.8 |
|
Технология ферментативной обработки выжимок томатов для извлечения ликопина Лисовая Е. В., Викторова Е. П., Великанова Е. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Ферментативная обработка выжимок томатов является наиболее эффективным способом для значительной интенсификации процесса последующей экстракции ликопина из выжимок при более мягких технологических режимах за счет гидролиза полисахаридов клеточной стенки томатов. Действенность ферментов, обладающих целлюлолитической, гемицеллюлолитической и пектолитической активностью, показана во многих работах, однако ликопин в растительных клетках находится в ассоциации с биополимерами не только полисахаридной (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества), но и белковой природы. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 33-38 |
