| Индекс УДК | 637.1 |
|
Способность штаммов молочнокислых микроорганизмов к синтезу биогенных аминов и их применение в технологии кисломолочных продуктов Краснова И. С., Кудрин В. C., Ганина В. И., Семенов Г. В. |
|
| Аннотация | Современная индустрия производства кисломолочных продуктов на основе различных заквасок не уделяет должного внимания наличию в готовой продукции нейроактивных веществ. В значительной мере это обусловлено недостаточной информацией о выделении и синтезе различными штаммами микроорганизмов эндогенных биогенных аминов - биоактивных соединений, относящихся к нейромедиаторам. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 20-26 |
