| Индекс УДК | 639.3 |
|
Исследование мышечной ткани клариевого сома, выращиваемого в условиях замкнутого водоснабжения в Московском регионе Куприй А. С., Дунченко Н. И. |
|
| Аннотация | Клариевый сом (Clariasgariepinus), обладая высокими качественными показателями мышечной ткани, становится одним из основных, востребованных по объемам производства видов товарной пресноводной рыбы. Мясо клариевого сома отличается высоким содержанием легкоусвояемых белков, липидов, что позволяет отнести его к продуктам с высокой пищевой ценностью. Представлены результаты оценки показателей мышечной ткани клариевого сома, выращенного с применением современной технологии в Московском регионе в 2021-2022 годах, для определения возможности использования этого сырья как основного компонента для производства рыбного многокомпонентного паштета. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 6-9 |
