| Индекс УДК | 637.1 |
|
Оценка экономической эффективности технологии производства мороженого из кобыльего молока с добавлением полисахаридов Саукенова М. М., Нургалиева Б. М., Белоглазова К. Е. [и др.] |
|
| Аннотация | Рассчитана экономическая эффективность внедрения в производство мороженого из кобыльего молока с добавлением полисахаридов (ПС). Установлено, что по органолептическим показателям мороженое из кобыльего молока с добавлением ПС не уступает традиционному из коровьего молока, что позволяет расширить ассортимент продуктов специализированного назначения. Для повышения качества выпускаемого продукта на всех технологических этапах - от приемки сырья до хранения и транспортировки готовой продукции - разработана блок-схема производства мороженого с указанием контрольных критических точек (ККТ). |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 128-132 |
