| Индекс УДК | 637.1 |
|
Влияние белкового профиля на технологические свойства молочных консервов с сахаром Большакова Е. И., Стрижко М. Н. |
|
| Аннотация | Молочные консервы с сахаром востребованы не только потребителями, но и различными отраслями пищевой промышленности в качестве сырьевого компонента при производстве мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий. В связи с этим актуальна задача по исследованию технологических параметров молочных консервов с сахаром, в том числе с поликомпонентным белковым профилем. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 107-113 |
