Поиск

Влияние термодинамического фактора на процесс кристаллизации сахарозы

Авторы: Семенов, Е. В. Славянский, А. А. Митрошина, Д. П. Грибкова, В. А.
Подробная информация
Индекс УДК 664.1
Влияние термодинамического фактора на процесс кристаллизации сахарозы
Семенов Е. В., Славянский А. А., Митрошина Д. П., Грибкова В. А.
Аннотация В технологическом потоке производства сахара на сахарном заводе продуктовое отделение с батареей кристаллизаторов (вакуум-аппаратов) играет первостепенную роль. В вакуум-аппарате (ВА) метастабильный раствор системы жидкость-твердое может испытывать два фазовых превращения. Сначала вблизи центра кристаллизации (ЦК) в рабочем объеме ВА при выпаривании воды из сахарного сиропа с затратой тепловой энергии (экзогенная тепловая реакция) метастабильный раствор переводится в пересыщенное (квазистационарное) состояние.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2023
Прочая информация № 1 (391). - С. 79-84