Индекс УДК | 664.1 |
Влияние термодинамического фактора на процесс кристаллизации сахарозы Семенов Е. В., Славянский А. А., Митрошина Д. П., Грибкова В. А. |
|
Аннотация | В технологическом потоке производства сахара на сахарном заводе продуктовое отделение с батареей кристаллизаторов (вакуум-аппаратов) играет первостепенную роль. В вакуум-аппарате (ВА) метастабильный раствор системы жидкость-твердое может испытывать два фазовых превращения. Сначала вблизи центра кристаллизации (ЦК) в рабочем объеме ВА при выпаривании воды из сахарного сиропа с затратой тепловой энергии (экзогенная тепловая реакция) метастабильный раствор переводится в пересыщенное (квазистационарное) состояние. |
Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
Место и дата издания | 2023 |
Прочая информация | № 1 (391). - С. 79-84 |