| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование вин географической зоны "Кубань. Геленджик" Антоненко М. В., Антоненко О. П., Гугучкина Т. И., Храпов А. А. |
|
| Аннотация | Существенный научный интерес отрасли виноделия представляет выявление характерных сортовых особенностей вин в зависимости от климатических условий выращивания винограда и природных особенностей терруара. Содержание катионов щелочноземельных металлов, неорганических анионов и микроэлементов зависит от условий конкретной местности. При этом физико-химический состав вин отличается друг от друга по различным факторам: сорту винограда, почве, климату, экспозиции участка, методам управления виноградниками и технологии виноделия. Первые пять из этих факторов составляют то, что называют терруаром или "вкусом этого места". |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 72-78 |
