| Индекс УДК | 664.8/.9 |
|
Оценка потребительских свойств мясного паштета на основе субпродуктов северного оленя Горбачева М. В., Назриева С. И., Есепенок К. В. |
|
| Аннотация | Актуальность использования нетрадиционных видов сырья, в частности субпродуктов северного оленя, обусловлена способностью такого сырья повысить пищевую ценность и биологическую эффективность продукта, а также улучшить его вкусовые качества. Разработан и обоснован компонентный состав рецептуры паштета из субпродуктов северного оленя, позволяющий повысить пищевую ценность продукта, а также усовершенствована технология его производства. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 51-54 |
