| Индекс УДК | 664.6 |
|
Исследование влияния сорговой муки на качество вафель Зимичев А. В., Темникова О. Е., Ушакова Д. М. |
|
| Аннотация | Сорговая мука обладает рядом полезных свойств. Она не содержит глютена, богата антиоксидантами и микро- и макроэлементами. Рассмотрена технология производства вафель, в состав которых входит сорговая мука. Был получен один контрольный и шесть опытных образцов. В состав контрольного образца входила пшеничная мука высшего сорта, сахарная пудра, сливочное масло, желтки и сода. В состав опытных образцов помимо описанных компонентов входило 10, 20, 30, 40, 50 и 100% сорговой муки взамен пшеничной. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 48-50 |
