| Индекс УДК | 577.1 |
|
Исследование биохимических показателей экстракта из виноградных выжимок в процессе его ферментации с использованием консорциума дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бактерий Gluconacetobacter xylinus Бабакина М. В., Першакова Т. В., Самойленко М. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Массовопотребляемыми являются функциональные напитки, произведенные из настоев и экстрактов, полученных из натурального растительного сырья с помощью ферментации. Актуально исследовать, как меняется содержание веществ, представляющих функциональную и технологическую ценность с применением известных микроорганизмов в процессе ферментации экстрактов, приготовленных из нетрадиционного при производстве напитков сырья. Таким сырьем, образующимся в значительных количествах при переработке винограда, являются виноградные выжимки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 32-36 |
