| Индекс УДК | 663/664 |
|
Методы экстракции белков растительного происхождения Орлова Т. В., Кудинов П. И. |
|
| Аннотация | Белки из растительного сырья считаются альтернативой животным белкам в питании человека. Возросшая популярность растительных белков обусловлена необходимостью решения проблемы мирового дефицита белка. Этот факт, помимо новых тенденций потребителей, направленных на отказ от животных белков, стимулировал поиск новых источников белка и разработку оптимальных, экологически чистых технологий экстракции высококачественных белков. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1 (391). - С. 17-26 |
