| Индекс УДК | 664.68 |
|
Паттерны поведения потребителя при выборе плиточного шоколада Алла Владимировна Рыжакова, Илья Валерьевич Головизнин |
|
| Аннотация | Кондитерская отрасль и рынок плиточного шоколада претерпели значительные изменения с начала пандемии. Новая постпандемийная реальность оказала значительное влияние на основных участников рынка: производителей, ритейлеров, и прежде всего потребителей. Основное влияние на производителей и ритейлеров оказали стоимостная волатильность по основному сырью для производства шоколада (какао-бобы) и логистические трудности в связи с закрытием границ. Эти два фактора сказались значительным образом на себестоимости произведенного товара и на розничной цене. Потребительский спрос на фоне пандемии также значительно изменился. Динамика спроса с момента начала пандемии и до начала 2021 г. была такой, что на первом этапе потребители осуществляли закупку впрок в офлайн- и онлайн-каналах. К осени 2021 г. ситуация стабилизировалась, после чего потребительская корзина стала соответствовать периоду до пандемии по количеству вложений с точки зрения наполнения, однако стоимость корзины, по данным отчета Romir, снизилась в связи с изменением доходов населения. Стоит отметить, что в настоящее время рынок продолжает развиваться на фоне постоянно изменяющихся условий и участники рынка реагируют на это. Производители и ритейлеры оптимизируют свои расходы с целью минимизации эффекта на конечную стоимость товара и развивают ассортимент с учетом ключевых рыночных тенденций. Для потребителей изменения на рынке связаны с возможностью приобретения товара в допустимом для соответствующего потребительского сегмента ценовом коридоре, отчего влияние конечной стоимости плиточного шоколада значительным образом влияет на спрос товара. Изменение рыночной конъюнктуры влияет на потребительское восприятие и поведение при выборе и приобретении товара. Актуальность работы связана с изменяющимися критериями выбора товара у разных потребительских сегментов, поскольку не для всех категорий покупателей конечная цена товара является определяющим фактором при покупке, так как при повышении цены ряд потребителей изменит выбор в пользу более низкого ценового сегмента в целях сохранения регулярного потребления. Другая группа потребителей предпочтет меньшую регулярность в потреблении товара, однако осуществит переход при покупке шоколада в более высокий ценовой сегмент. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 75-80 |
