| Индекс УДК | 664.8 |
|
Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных сортов томата для пищевых целей, обладающего естественнооздоровительным эффектом Людмила Александровна Курасова, Масимжан Турсунович Велямов, Шухрат Масимжанович Велямов, Айдана Жалгасовна Сарсенова |
|
| Аннотация | В промышленных условиях переработка томатов по доступной технологии с сохранением ценных биологически активных соединений очень актуальна. Этому способствует и то, что в томате содержится такое биологически активное вещество, как ликопин - самый сильный каротиноид, антиоксидант, присутствующий в крови человека. В Казахстане не налажена эффективная глубокая технология переработки овощной продукции, в том числе и томатов, а имеющиеся технологии несовершенны, следовательно, разрабатываемый проект, связанный с технологией переработки томата и получения из выжимок сухого порошка, содержащего биологически активные вещества, с целью обогащения пищевых продуктов, является весьма актуальным. Разработка эффективной технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных сортов томата, с целью обогащения пищевых продуктов, обладающих естественно-оздоровительным эффектом и экологической чистотой, для Казахстана является новой, а внедрение ее имеет большую социальную и экономическую значимость, так как оказывает благотворное влияние на здоровье людей, производительность труда, обеспечивает эффективную базу развития и повышения экономики государства. Целью исследования являлась разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных сортов томата для пищевых целей, обладающего естественно-оздоровительным эффектом, и изучение его качественных показателей. В ходе работы определен выход (2, 35 %) порошка из томатных выжимок, отработаны режимы сушки (температура и время). Определены показатели пищевой ценности томатного порошка: белки - 15, 83 г/100 г, жиры - 9, 3 г/100 г, углеводы - 51, 89 г/100 г, а также количественное содержание витаминов, микро- и макроэлементов. Высокое содержание витаминов в томатном порошке приходится на витамины С, Е и В2, бета-каротин и ликопин. Токсичные вещества в томатном порошке не превышают допустимой нормы. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 62-65 |
