| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no7_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 10:14:05 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no7_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Каночкина, М. С. кандидат технических наук Мария Сергеевна Российский биотехнологический университет; ООО "Микробные нутриенты иммунокорректоры" 070 |
|
|
Антагонистическая активность пептидов, продуцируемых молочнокислыми бактериями и дрожжами: механизмы их действия и возможности целенаправленного применения в пищевой промышленности Мария Сергеевна Каночкина, Вероника Владимировна Тарасова, Анастасия Дмитриевна Коновалова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 44-46 (32 назв.) |
| Аннотация | Интерес к антагонистической активности пептидов, продуцируемых молочнокислыми бактериями и дрожжами, не спадает, поскольку велик их потенциал с прикладной точки зрения. Действительно, с одной стороны, широко признано, что общее качество продукции сельскохозяйственной и пищевой промышленности негативно связано с развитием порчи, плесени и патогенных микроорганизмов. С другой стороны, возможность замены химических консервантов натуральными противомикробными препаратами соответствует возросшему потребительскому спросу и интересу к продуктам питания с минимальной обработкой и "более экологичным" добавкам к пище и напиткам. В результате число исследований, которые были сосредоточены на роли биоактивных молекул, продуцируемых микроорганизмами-антагонистами, продолжает увеличиваться, а применению естественных подходов для противодействия нежелательным микроорганизмам в пищевых матрицах уделяется значительное внимание. Кроме того, антагонистическое действие дрожжей и молочнокислых бактерий по отношению к другим микроорганизмам привлекает все большее внимание и стимулирует их применение в качестве средств общего биоконтроля для защиты сельскохозяйственных культур и в качестве терапевтических средств для использования в биопрепаратах для человека и в ветеринарии. Настоящее исследование направлено на обобщение информации о свойствах бактериоцинов лактобактерий и киллер-токсинов дрожжей, которые могут быть в дальнейшем использованы в пищевой промышленности. Был проведен отбор ста десяти научных работ, опубликованных в период с 2017 по 2023 гг., с помощью пяти поисковых систем и официальных баз данных. В общей сложности было выявлено 85 исследований, соответствующих критериям включения. Для понимания природы антибактериальных пептидов описаны их механизм действия и биосинтезирующие системы. Систематизированы данные об антибактериальных свойствах киллер-токсинов и бактериоцинов, возможности применения в пищевой промышленности в качестве биоконсервантов бактериоциногенных заквасочных культур, в том числе возможности создания многокомпонентных заквасочных культур. С целью установления лучшего контроля над получаемыми функциональными продуктами целесообразно выяснить природу, механизмы синтеза и взаимодействия описываемых антимикробных веществ. Обозначены примеры и основные направления применения описанных пептидов с антагонистической активностью. Выявленные серьезные преимущества наличия киллерного эффекта у некоторых штаммов дрожжей и продуцирование бактериоцинов у молочнокислых бактерий делает целесообразным многокритериальный скрининг и выделение новых штаммов с антагонистическими свойствами. Подобный подход способен преобразовать функциональный потенциал биологических продуцентов в реальные технологии разработки пищевых продуктов с заданными свойствами и характеристиками. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бактериоцины функциональные свойства бактериоцинов свойства бактериоцинов функциональные свойства киллер-токсинов дрожжей свойства киллер-токсинов дрожжей киллер-токсины продуценты бактериоцинов пептиды антагонистическая активность пептидов антагонистическая активность дрожжей молочнокислые бактерии Lactobacillus дрожжи исследования токсины-киллеры вирусные токсины вирусы-киллеры антибактериальная активность применение пептидов применение бактериоцинов |
|
Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Российский биотехнологический университет 070 Коновалова, А. Д. Анастасия Дмитриевна Российский биотехнологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 40-46 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 7 40 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология |
