| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no6_ss45_ad1 |
| Дата корректировки | 10:13:53 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no6_ss45_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук; директор Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Биохимическая характеристика продуктов переработки композитных зерносмесей Продукты переработки бинарных зерносмесей Ч.1 Елена Павловна Мелешкина, Ирина Сергеевна Витол |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Примечание | Продолж. следует |
| Библиография | Библиогр.: с. 47 (3 назв.) |
| Аннотация | Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов совместной переработки бинарных зерновых смесей: 93 % зерна пшеницы и 7 % семян льна (вариант 1) ; 66 % семян чечевицы и 33 % семян льна (вариант 2). Выявлено значительное повышение доли белка - на 14, 81 % в чечевично-льняной муке и на 12, 93 % в отрубях; жира примерно в 3 раза в муке и отрубях; клетчатки во всех исследуемых образцах композитной муки относительно соответствующего контроля. Чечевично-льняная мука и бинарные отруби всех исследуемых образцов характеризовались преобладанием доли альбумино-глобулиновой фракции. За счет добавления семян льна значительно изменяется не только общее содержание жира в продуктах переработки бинарных зерносмесей, но и соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Наиболее высокое содержание дефицитной эссенциальной альфа-линоленовой кислоты (6, 11 % против 0, 05 % в пшеничной муке с учетом общего содержания жира в образцах) было отмечено в чечевично-льняной муке. Активность протеаз, амилаз, липаз в образцах отрубей значительно превышает их активность в муке. Установлена высокая активность кислых липаз (преимущественно липазы масличных культур) в продуктах переработки бинарной зерносмеси семян чечевицы и льна, что коррелирует с высокой долей семян льна в смеси (33 %) и высоким содержанием жира в продуктах переработки: 11, 9 % и 12, 9 % - мука и отруби соответственно. Полученные данные свидетельствуют, что продукты переработки двухкомпонентных зерносмесей могут быть использованы в качестве обогатителей мучных изделий и, несомненно, должны учитываться как при оценке сроков хранения этих продуктов, так и при дальнейшей глубокой переработке с использованием направленного биокатализа. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница чечевица лен композитные зерносмеси бинарные зерносмеси продукты переработки композитных зерносмесей двухкомпонентные зерносмеси переработка композитных зерносмесей зерновые смеси продукты переработки двухкомпонентных зерносмесей мука композитная мука белки композитной муки состав белков композитной муки фракционный состав белков композитной муки жирнокислотный состав композитной муки жирнокислотный состав отрубей отруби химический состав зерносмесей химический состав продуктов переработки зерносмесей переработка зерносмесей переработка бинарных зерносмесей продукты переработки бинарных зерносмесей исследования |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 6. - С. 45-47 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 6 45 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
