| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no6_ss33_ad1 |
| Дата корректировки | 10:13:51 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no6_ss33_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.932 |
| Индекс ББК | 36.97 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бакуменко, О. Е. доктор технических наук Олеся Евгеньевна Российский биотехнологический университет 070 |
|
|
Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья Олеся Евгеньевна Бакуменко, Юлия Михайловна Сергеева, Марина Сергеевна Ельчанинова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 35 (2 назв.) |
| Аннотация | Исследования направлены на поиск и рациональное использование нетрадиционного растительного сырья, разработку рецептур и технологий высокобелковых продуктов питания, способствующих укреплению и сохранению здоровья человека, используемых в питании различных возрастных групп населения. В работе изучена возможность разработки и получения инновационного продукта - сухой смеси для приготовления напитка смузи на основе продукта переработки семян конопли - конопляного протеина. Авторами проведена сравнительная оценка по содержанию белков, липидов, пищевых волокон, аминокислотного, жирнокислотного, витаминно-минерального состава семян белковых культур. Выявлено, что по содержанию растительного белка, пищевых волокон семена конопли не уступают известным высокобелковым культурам, содержание лимитирующих аминокислот - метионина и лизина - выше, чем у сои и льна. Отмечено сбалансированное соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-6/омега-3, которое составило 3: 1. Изучены полезные свойства конопляного протеина как основного ингредиента сухой смеси для приготовления смузи. Подобраны вкусовые добавки: подсластитель отечественного производства на основе эритрита, инулина, сукралозы и экстракта стевии; какао-порошок, содержащий пищевые волокна (33-38 г/100 г) и придающий шоколадный вкус и аромат восстановленному продукту; овсяное толокно, обеспечивающее вязкость готовому напитку, и ксантановая камедь - загуститель для улучшения консистенции готового блюда. Установлены оптимальные дозировки подсластителя (8 г/100 г) и загустителя (2 г/100 г) в рецептуре сухой смеси для смузи. Подобрана температура воды (20 25 °С) для восстановления концентрата, при которой готовый напиток имеет вязкую, однородную консистенцию, не расслаивается, сохраняет вкус и аромат. Определены показатели качества сухой смеси и готового напитка. Установлено, что при употреблении 1 порции (30 г) смузи удовлетворяется физиологическая потребность в белке (15 %) и пищевых волокнах (40 %) для мужчин от 18 до 29 лет. Разработанная сухая смесь для смузи позволит расширить ассортимент пищевых концентратов сладких блюд. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство пищевых концентратов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пищевые концентраты конопляный протеин конопля протеин конопляный сухие смеси разработка сухих смесей смузи белки белковые культуры растительное сырье нетрадиционное растительное сырье пищевая ценность белковых культур химический состав белковых культур пищевые волокна исследования |
|
Сергеева, Ю. М. Юлия Михайловна Российский биотехнологический университет 070 Ельчанинова, М. С. Марина Сергеевна Российский биотехнологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 6. - С. 33-35 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 6 33 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
