| Индекс УДК | 664.7 |
|
Энтомофауна и безопасность зерна. Состояние и перспективы Геннадий Алексеевич Закладной |
|
| Аннотация | В статье методом аналитического исследования рассматриваются определения и содержание в опубликованных источниках двух показателей безопасности зерна и зернопродуктов - зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов. В первоисточнике - Санитарных правилах и нормативах "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" - показатель "Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) " определяется наличием живых насекомых и клещей. Является показателем технологическим, характеризует стойкость зерна при хранении и возможность дальнейшей его порчи. Показатель "Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) " определяется наличием живых и мертвых насекомых и клещей. Установлен его максимально допустимый уровень - 15 экземпляров в 1 кг зерна по суммарной плотности загрязненности. Он является показателем безопасности и характеризует пригодность зерна для продовольственных целей. Выявлены разительные различия в трактовке, существе и величине этих показателей в разных последующих нормативных документах. Показано, что существующие методы их определения по количеству экземпляров насекомых и клещей в средней пробе позволяют вынужденно, бессознательно или намеренно существенно занижать фактическую опасность зерновых продуктов, подвергая население периодическому подтравливанию при питании их фальсификатами. Для исключения этих рисков предложено вместо показателей "зараженность" и "загрязненность" вредителями ввести новый специфический показатель безопасности для продовольственного зерна, семян бобовых и масличных культур - "мочевая кислота" и установить его максимально допустимый уровень. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 6. - С. 15-17 |
