| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no5_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 11:23:59 31 июля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230629s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no5_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пушкарев, В. А. аспирант Владимир Александрович Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий; Алтайский государственный технический университет имени И. И. Ползунова 070 |
|
|
Комплекс биохимических свойств рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus) с точечной аминокислотной заменой K53E Владимир Александрович Пушкарев, Ольга Николаевна Мусина, Светлана Валерьевна Беленькая [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (8 назв.) |
| Аннотация | Традиционно наилучшим коагулянтом молока для сыроделия считался коровий сычужный фермент - препарат, получаемый из слизистой оболочки желудков телят-молокопоек. Основным компонентом сычужного фермента является аспартатная молокосвертывающая протеиназа химозин. Мировой дефицит натурального сычужного фермента, возникший в середине XX века, инициировал поиск его заменителей. Одним из вариантов решения данной проблемы стала разработка технологий получения генно-инженерных аналогов химозина. В настоящее время для промышленного получения сыров уже используются рекомбинантные химозины коровы и одногорбого верблюда. Однако работы, направленные на получение и исследование новых молокосвертывающих протеиназ, по-прежнему актуальны, что связано с перспективой нахождения ферментов с улучшенными технологическими свойствами. Российской междисциплинарной научной группой впервые получен инженерный вариант рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus) с точечной аминокислотной заменой K53E, экспрессированный в системе продукции Escherichia coli (штамм SHuffle Express). Для оценки производственных перспектив нового фермента изучены его биохимические свойства, важные с точки зрения сыроделия. В качестве препаратов сравнения использованы коммерческие рекомбинантные химозины коровы и одногорбого верблюда производства компании Chr. Hansen (Дания). Показано, что инженерный вариант оленьего химозина способен эффективно коагулировать молоко коровы. Удельная молокосвертывающая активность инженерного варианта оленьего химозина оказалась приблизительно в 4-6 раз ниже, чем у коровы и одногорбого верблюда. Для использования нового препарата в сыроделии рекомендовано увеличить удельную молокосвертывающую активность целевого фермента, что может быть достигнуто, например, путем замены прокариотической системы экспрессии на эукариотическую. По термостабильности инженерный вариант рекомбинантного химозина R. tarandus сопоставим с коммерческими препаратами. По показателям общей протеолитической активности олений фермент занимает промежуточное положение между рекомбинантными химозинами коровы и верблюда. По зависимости молокосвертывающей активности от рН и концентрации хлорида кальция в молочном субстрате инженерный вариант химозина северного оленя не уступает коммерческим рекомбинантным коагулянтам молока и полностью соответствует требованиям сыроделия. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
рекомбинантный химозин химозин северный олень олень северный молокосвертывающая активность рекомбинантных химозинов Rangifer tarandus молокосвертывающие ферменты хлорид кальция ферментные препараты рН олений химозин протеолитическая активность рекомбинантного химозина биохимические свойства рекомбинантного химозина термостабильность рекомбинантного химозина сыроделие сычужные ферменты сычужные сыры сыры сычужные исследования |
|
Мусина, О. Н. доктор технических наук Ольга Николаевна Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий; Алтайский государственный технический университет имени И. И. Ползунова 070 Беленькая, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Алтайский государственный университет; Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор" 070 Щербаков, Д. Н. кандидат биологических наук Дмитрий Николаевич Алтайский государственный университет; Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор" 070 Коваль, А. Д. кандидат технических наук Анатолий Дмитриевич Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий 070 Белов, А. Н. научный сотрудник Александр Николаевич Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий 070 Ельчанинов, В. Н. научный сотрудник Вадим Валентинович Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20230629 RCR |
|
|
RU 41417097 20230629 |
|
|
RU AR-MARS 20230629 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230629 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 5 16 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях пищевых продуктов и кормов |
