| Индекс УДК | 664.0 |
|
Липолитическая и протеолитическая активности бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens при ферментации рапсового жмыха Ольга Петровна Свердлова, Наталья Юрьевна Шарова, Анастасия Андреевна Принцева, Алена Валерьевна Гаричева |
|
| Аннотация | Поиск новых продуцентов липаз и протеаз, а также сырья для культивирования микроорганизмов, отвечающего заданным требованиям, остается важной задачей. На закупку сырья для синтеза ферментов расходуется около 28 % бюджета предприятия, поэтому отходы переработки сельскохозяйственного и пищевого сырья могут быть использованы для производства ферментов. Рапсовый жмых - отход переработки масличной культуры при производстве рапсового масла способом прессования (отжима), содержащий более 10 % жира и 32-45 % протеина, - может являться субстратом для биосинтеза ферментов липолитического и протеолитического действия. Цель работы - изучить активность ферментов бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens, выделенной из пшеничных отрубей, при ферментации рапсового жмыха (гидромодуль 1: 6) в условиях культивирования в шейкере-инкубаторе Multitron Pro. По результатам проведенных исследований установлены закономерности изменения ферментативной активности бактериального изолята в зависимости от времени культивирования. Полученная культуральная жидкость в зависимости от времени ферментации характеризуется значением рН, находящимся в нейтральной или слабокислой области ед. рН: на 2-е сут 4, 82; на 5-е сут - 6, 60; на 7-е сут - 5, 73; на 9-е сут - 6, 17. Достигнута сравнительно высокая активность липаз на 2-е сут - 64, 25 ед. /см3, нейтральных протеаз - 114, 29 ед. /см3, щелочных протеаз - 34, 29 ед. /см3; на 5-е и 7-е сут преобладали нейтральные и кислые протеазы с активностью 37, 7-69, 71ед. /см3 и 14, 86-69, 71 ед. /см3 соответственно, а на 9-е сут - щелочные протеазы (148, 57 ед. /см3). Активность липаз существенно снизилась на 5-9-е сут процесса, что, возможно, обусловлено исчерпанием жиросодержащих субстратов для A. radioresistens, причем их потребление более активно по сравнению с белком, судя по характеру изменения активности протеаз. Показана возможность получения растительно-микробной субстанции из рапсового жмыха и бактериального изолята A. radioresistens с преобладанием ферментов липолитического и/или протеолитического действия. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 10-12 |
