| Индекс УДК | 664.8 |
|
Подбор оптимальных технологических режимов вакуумной сушки углеводсодержащего сырья Ермолаев В. А., Славянский А. А., Грибкова В. А., Митрошина Д. П. |
|
| Аннотация | Сушка - один из способов увеличения срока годности сельскохозяйственной продукции с повышенной влажностью. Плоды манго, являющиеся ценнейшим источником незаменимых макро- и микронутриентов, представляют собой скоропортящийся продукт. Однако использование традиционных методов сушки в случае с манго приводит к потемнению плодов, потере летучих компонентов и питательных веществ. Поэтому сушку плодов манго предпочтительно проводить при пониженном давлении. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 108-111 |
