| Индекс УДК | 663/664 |
|
Обоснование эффективной температуры модификации жидкого подсолнечного лецитина с применением импульсного метода ЯМР Лисовая Е. В., Викторова Е. П., Жане М. Р. [и др.] |
|
| Аннотация | Модифицированные растительные лецитины широко востребованы в пищевых технологиях. Модификация жидких лецитинов позволяет не только направленно изменять их технологические свойства, но и выделять отдельные биоактивные компоненты лецитинов - фосфолипиды. Одним из физических методов модификации жидких лецитинов является обезжиривание, в результате которого возможно получение комплекса фосфолипидов с содержанием собственно фосфолипидов до 98%. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 99-102 |
