| Индекс УДК | 663/664 |
|
Влияние биокатализа и термолиза при активации дубовой древесины на кинетику экстракции и динамику накопления бензойных и коричных альдегидов в коньячных дистиллятах Оселедцева И. В., Начевная Е. В., Назаренко М. А. |
|
| Аннотация | Фенольные альдегиды, накапливающиеся в период выдержки дистиллятов в контакте с древесной тарой, рассматривают в качестве основных маркеров динамики созревания коньяка. Для интенсификации процессов экстракции веществ танидно-лигнинного комплекса и окисления фенольных компонентов древесину активируют различными способами. Проанализирована кинетика экстракции и динамика накопления ароматических альдегидов в коньячных дистиллятах в первые три года выдержки в контакте с колото-пиленой клепкой из древесины дуба черешчатого, предварительно обработанной с применением биокатализа и термолиза. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 55-60 |
