| Индекс УДК | 664.6 |
|
Использование кофейного шлама при производстве бисквитного печенья Хашпакянц Б. О., Красина И. Б., Филиппова Е. В., Сторчеус К. Н. |
|
| Аннотация | Кофейный шлам (отработанная кофейная гуща), составляющий 45% вторичного продукта, получаемого при производстве растворимого кофе, является источником биологически активных веществ, в том числе пищевых волокон. Рассмотрена возможность использования кофейного шлама в качестве функционального пищевого ингредиента при производстве бисквитного печенья, приготовленного по унифицированной рецептуре с заменой пшеничной муки кофейным шламом в количестве от 3 до 11% с шагом в 2%. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 47-50 |
