| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss76_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:23 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss76_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Комплексная балльная органолептическая оценка овсяной каши Елена Павловна Мелешкина, Людмила Витальевна Ванина, Наталья Сергеевна Жильцова, Светлана Николаевна Коломиец |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 78 (9 назв.) |
| Аннотация | Стандарты на методы контроля продукции, призванные обеспечивать всестороннюю проверку обязательных требований к качеству продукции, должны быть объективными и точными. Научно организованный дегустационный анализ по чувствительности превосходит многие приемы лабораторного исследования, особенно в отношении таких показателей, как вкус, запах и консистенция. Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с приемами органолептической оценки и позволяют характеризовать частные признаки качества. Органолептический метод быстро и при правильной подготовке анализа объективно и надежно дает общее впечатление о качестве продуктов. Дегустационная, или органолептическая оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее известный и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. В статье систематизированы и дополнены результатами собственных исследований характеристики органолептических показателей овсяной каши с обоснованием и характеристикой каждой оценки, алгоритм ее проведения. Оценки выставляли по пятибалльной шкале, которые потом суммировали и определяли их усредненные значения за внешний вид, цвет, запах, консистенцию и вкус. Балльный метод в России является одним из главных методов дегустационного анализа. Результаты оценки выражают в виде баллов на условной шкале с возрастающей последовательностью чисел, каждое из которых соответствует определенной интенсивности того или иного показателя качества. Произведен расчет комплексной органолептической оценки (КОО) исследуемой продукции. Цель исследования заключалась в установлении по органолептическим показателям соответствия качества каши требованиям нормативных документов. Работа проведена во ВНИИЗ - филиале ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. Объектами исследований служили 5 образцов овсяной каши с различными добавками разных производителей. Для исключения предпочтений членов комиссии к тому или иному производителю и торговой марке каждому образцу были присвоены номера. По результатам исследований установлено, что овсяная каша отечественных производителей по всем показателям соответствовала требованиям нормативных документов. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИЗ AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН ВНИИЗ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
каши овсяная каша органолептическая оценка овсяной каши балльная оценка овсяной каши комплексная органолептическая оценка дегустация овсяной каши НИИ научно-исследовательские институты качество овсяной каши оценка качества овсяной каши качество овсяной крупы оценка качества овсяной крупы исследования |
|
Ванина, Л. В. кандидат химических наук Людмила Витальевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Жильцова, Н. С. научный сотрудник Наталья Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 76-78 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 76 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
