| Индекс УДК | 664.7 |
|
Комплексная балльная органолептическая оценка овсяной каши Елена Павловна Мелешкина, Людмила Витальевна Ванина, Наталья Сергеевна Жильцова, Светлана Николаевна Коломиец |
|
| Аннотация | Стандарты на методы контроля продукции, призванные обеспечивать всестороннюю проверку обязательных требований к качеству продукции, должны быть объективными и точными. Научно организованный дегустационный анализ по чувствительности превосходит многие приемы лабораторного исследования, особенно в отношении таких показателей, как вкус, запах и консистенция. Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с приемами органолептической оценки и позволяют характеризовать частные признаки качества. Органолептический метод быстро и при правильной подготовке анализа объективно и надежно дает общее впечатление о качестве продуктов. Дегустационная, или органолептическая оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее известный и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. В статье систематизированы и дополнены результатами собственных исследований характеристики органолептических показателей овсяной каши с обоснованием и характеристикой каждой оценки, алгоритм ее проведения. Оценки выставляли по пятибалльной шкале, которые потом суммировали и определяли их усредненные значения за внешний вид, цвет, запах, консистенцию и вкус. Балльный метод в России является одним из главных методов дегустационного анализа. Результаты оценки выражают в виде баллов на условной шкале с возрастающей последовательностью чисел, каждое из которых соответствует определенной интенсивности того или иного показателя качества. Произведен расчет комплексной органолептической оценки (КОО) исследуемой продукции. Цель исследования заключалась в установлении по органолептическим показателям соответствия качества каши требованиям нормативных документов. Работа проведена во ВНИИЗ - филиале ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. Объектами исследований служили 5 образцов овсяной каши с различными добавками разных производителей. Для исключения предпочтений членов комиссии к тому или иному производителю и торговой марке каждому образцу были присвоены номера. По результатам исследований установлено, что овсяная каша отечественных производителей по всем показателям соответствовала требованиям нормативных документов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 76-78 |
