| Индекс УДК | 663/664 |
|
Исследование условий длительного хранения продовольственных товаров в многолетней мерзлоте на полуострове Таймыр Валерий Владимирович Лоозе, Сергей Леонидович Белецкий |
|
| Аннотация | В статье изложена история организации "нативного эксперимента" по длительному хранению продовольственных товаров, начатого в 1900 году на Западном побережье полуострова Таймыр, первой русской полярной экспедицией Академии наук России под руководством ученого-геолога и географа Эдуарда Васильевича Толля. Представлены основные задачи научной работы по исследованию физико-химических и органолептических показателей качества продовольственных и промышленных товаров при длительном хранении в условиях нерегулируемых отрицательных температур многолетней мерзлоты Арктической зоны России. Дана историческая справка о ходе научного эксперимента с момента обнаружения склада-хранилища в 1973 году до настоящего времени. Указаны технические данные и настройки высокоэкономичных двухканальных автономных логгеров-термометров TR-5L, применяемых для измерений условий хранения с 2010 года. Приведены результаты исследований показателей температуры и относительной влажности воздуха внутри емкостей с продовольственными товарами, размещенными в многолетней мерзлоте на глубине 0, 5 м на длительное хранение на мысе Депо полуострова Таймыр. Проведены статистическая обработка и анализ значений температуры и относительной влажности воздуха в хранилище за периоды 2010-2016 и 2016-2022 гг. Выявлена динамика к общему повышению температуры как в летние, так и в зимние месяцы. Анализ влажности условий хранения позволил определить, что абсолютная влажность воздуха понизилась с 1, 5 г/м3 в момент закладки продукции до 0, 1 г/м3 в процессе первоначального охлаждения и далее имела тренд на увеличение, достигнув максимального значения 5 г/м3 в 2022 г. Выявлены причины повышения влагосодержания, а также расхождение процесса повышения относительной влажности воздуха верхней и нижней частей до противофазного режима. Определена глубина нового хранилища по результатам термографирования вскрытого грунта. Расширены возможности анализа условий хранения продукции в многолетней мерзлоте на полуострове Таймыр в следующий период наблюдений 2022-2027 гг. за счет установки дополнительного логгера. Подведены итоги работ, выполненных в рамках эксперимента. Предложено развивать технологию компактного длительного хранения посредством проектирования компьютеризированных ларей и расширить эксперимент в части увеличения объема сохраняемой продукции при размещении в шахтах "мерзлотников" Арктики. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 36-41 |
