| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no4_ss82_ad1 |
| Дата корректировки | 9:13:47 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230514s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no4_ss82_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.86 |
| Индекс ББК | 36.88 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Оганесянц, Л. А. доктор технических наук; профессор; академик Лев Арсенович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Методический подход к идентификации минеральных вод Лев Арсенович Оганесянц, Елена Михайловна Севостьянова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 86 (13 назв.) |
| Аннотация | Одной из серьезных проблем современности является фальсификация пищевых продуктов, что в полной мере относится к упакованной природной минеральной воде. Развитие производства упакованных природных минеральных вод требует детального изучения их многоэлементного состава, разработки идентификационных показателей для защиты от контрафакта и фальсификата, а также научно обоснованного методического подхода к проведению идентификации. Цель настоящей работы - научное обоснование методического подхода к идентификации минеральных вод конкретных наименований и разработка алгоритма проведения идентификации на основе комплексного органолептического, физико-химического и изотопного анализа минеральной воды. Работа проводилась специалистами направления минеральных и питьевых вод ВНИИПБиВП - филиала ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН при участии ИЦ ВНИИПБиВП, г. Москва. В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебно-столовые "Ессентуки № 4" различных производителей, в потребительской упаковке из полиэтилентерефталата, стекла и алюминиевых банках (разлитые из скважины № 71), а также нативная вода из скважины (всего 12 образцов). Качество воды и соответствие установленным нормативам оценивали по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус и запах) и физико-химическим показателям (основной состав, минерализация, биологически активные компоненты, токсичные металлы). Определение показателей проводили по утвержденным методикам, зарегистрированным в установленном порядке. Аналитические исследования изотопных характеристик воды проводились на изотопном масс-спектрометре Delta V Plus с модулем GasBench II. Предложен методический подход к идентификации упакованных минеральных вод. Проведен комплексный анализ природной минеральной воды "Ессентуки № 4" по органолептическим и физико-химическим показателям, который позволил определить основные и дополнительные идентификационные показатели минеральной воды "Ессентуки № 4" (скважина № 71). Установлено, что по химическому составу исследованные образцы воды относятся к среднеминерализованным водам (М 8, 4-9, 6 г/дм3), хлоридно-гидрокарбонатной натриевой, борной группе вод. По содержанию кремния - к слабокремнистой группе вод. Полученные экспериментальные данные позволили выделить фальсифицированный образец. Для установления подлинности упакованных образцов минеральной воды большое значение имеют точность установления идентификационных показателей как макро-, так и микрокомпонентов, нормы содержания которых могут быть установлены для конкретных скважин по результатам посезонного мониторинга. Проведенная идентификация упакованной минеральной воды "Ессентуки № 4" позволила установить наличие фальсификата в исследованных образцах по несоответствию некоторых компонентов основного солевого состава и концентрации биологически активных компонентов. |
| Источник рубрики |
РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство безалкогольных напитков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
минеральные воды лечебные минеральные воды природные минеральные воды ессентукские минеральные воды Ессентуки № 17 Ессентуки № 4 идентификационные показатели минеральных вод идентификация минеральных вод биологически активные компоненты минеральных вод изотопные характеристики минеральных вод микрокомпоненты макрокомпоненты НИИ научно-исследовательские институты состав минеральных вод солевой состав минеральных вод свойства минеральных вод питьевая вода лечебно-столовая вода исследования фальсификаты |
|
Севостьянова, Е. М. кандидат биологических наук Елена Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 кандидат биологических наук |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 82-86 |
|
RU 41417097 20230514 RCR |
|
|
RU 41417097 20230514 |
|
|
RU AR-MARS 20230514 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230514 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 4 82 1 |
|
| 337 | |
| Методы исследования |
