| Индекс УДК | 663.86 |
|
Методический подход к идентификации минеральных вод Лев Арсенович Оганесянц, Елена Михайловна Севостьянова |
|
| Аннотация | Одной из серьезных проблем современности является фальсификация пищевых продуктов, что в полной мере относится к упакованной природной минеральной воде. Развитие производства упакованных природных минеральных вод требует детального изучения их многоэлементного состава, разработки идентификационных показателей для защиты от контрафакта и фальсификата, а также научно обоснованного методического подхода к проведению идентификации. Цель настоящей работы - научное обоснование методического подхода к идентификации минеральных вод конкретных наименований и разработка алгоритма проведения идентификации на основе комплексного органолептического, физико-химического и изотопного анализа минеральной воды. Работа проводилась специалистами направления минеральных и питьевых вод ВНИИПБиВП - филиала ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН при участии ИЦ ВНИИПБиВП, г. Москва. В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебно-столовые "Ессентуки № 4" различных производителей, в потребительской упаковке из полиэтилентерефталата, стекла и алюминиевых банках (разлитые из скважины № 71), а также нативная вода из скважины (всего 12 образцов). Качество воды и соответствие установленным нормативам оценивали по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус и запах) и физико-химическим показателям (основной состав, минерализация, биологически активные компоненты, токсичные металлы). Определение показателей проводили по утвержденным методикам, зарегистрированным в установленном порядке. Аналитические исследования изотопных характеристик воды проводились на изотопном масс-спектрометре Delta V Plus с модулем GasBench II. Предложен методический подход к идентификации упакованных минеральных вод. Проведен комплексный анализ природной минеральной воды "Ессентуки № 4" по органолептическим и физико-химическим показателям, который позволил определить основные и дополнительные идентификационные показатели минеральной воды "Ессентуки № 4" (скважина № 71). Установлено, что по химическому составу исследованные образцы воды относятся к среднеминерализованным водам (М 8, 4-9, 6 г/дм3), хлоридно-гидрокарбонатной натриевой, борной группе вод. По содержанию кремния - к слабокремнистой группе вод. Полученные экспериментальные данные позволили выделить фальсифицированный образец. Для установления подлинности упакованных образцов минеральной воды большое значение имеют точность установления идентификационных показателей как макро-, так и микрокомпонентов, нормы содержания которых могут быть установлены для конкретных скважин по результатам посезонного мониторинга. Проведенная идентификация упакованной минеральной воды "Ессентуки № 4" позволила установить наличие фальсификата в исследованных образцах по несоответствию некоторых компонентов основного солевого состава и концентрации биологически активных компонентов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 82-86 |
