| Индекс УДК | 664.0 |
|
Производство дрожжей на питательной среде из топинамбура сорта Скороспелка Валентина Батырбековна Цугкиева, Борис Георгиевич Цугкиев, Лариса Батарбековна Дзантиева [и др.] |
|
| Аннотация | Изучена возможность использования клубней топинамбура сорта Скороспелка как одного из компонентов субстрата для выращивания дрожжей. Определен химический состав клубней топинамбура сорта Скороспелка (сухое вещество, %, гигроскопическая влага, %, первоначальная влага, %, сырой протеин, %, сырой жир, %, сырая клетчатка, %, сырая зола, %, БЭВ, %, инулин, %, сахара, г/л). Выявлено, что клубни топинамбура сорта Скороспелка имеют богатый химический состав и из них можно готовить питательную среду для производства дрожжей. Готовили питательную среду так: образцы растений топинамбура (клубни) измельчали, подвергали термической обработке. Полученный фильтрат питательной среды автоклавировали 30 мин при 0, 5 атм. Культивировали дрожжи в ферментере при температуре 37 °С и реакции среды 4, 5, при непрерывной аэрации. В качестве азотистого питания вносили карбамид. Для постановки опыта применяли дрожжи сухие Saccharomyces cerevisiae. В процессе культивирования дрожжей наблюдали за динамикой изменения дрожжевых клеток и накопления биомассы. Изучали динамику накопления дрожжей на основе клубней топинамбура. Количество дрожжевых клеток подсчитывали с помощью счетной камеры Горяева. Изучали наличие или отсутствие содержания редуцирующих сахаров и общего азота в остаточной питательной среде, с целью анализа ее сбалансированности по этим компонентам. Содержание редуцирующих сахаров в питательной среде за время производства дрожжей сократилось в 3, 7 раза. Наибольшая активность роста дрожжевых клеток наблюдается в первые часы культивирования, то есть с 3-го по 8-й ч. Активность роста происходила во всех трех генерациях, приводя к повышению концентрации дрожжевых клеток. Рост дрожжевых клеток замедляется после 8 ч культивирования. Прирост биомассы дрожжей на питательной среде из клубней топинамбура составил 21 г/л. Выявлена эффективность использования клубней топинамбура сорта Скороспелка, как одной из составных частей субстрата для выращивания дрожжей. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 42-45 |
