| Индекс УДК | 338.45:68 |
|
Экспортно-ориентированная система кластеризации зерна пшеницы по ее целевому назначению Валерий Владимирович Лоозе, Валерий Иванович Карпов, Сергей Леонидович Белецкий [и др.] |
|
| Аннотация | В статье проанализирован мировой рынок производства и потребления зерна пшеницы в 2020-2021 гг. в России и за рубежом. Обосновано создание новой товарной номенклатуры зерна, ориентированной на экспортную стратегию производства и основанную на устойчивости зерна, пригодности к длительному хранению без ферментативного изменения и потери качества показателей белково-крахмального комплекса и с сохранением качества, позволяющего отнести его к декларированным сортам и типам при дальнейшем использовании. Предложено данную номенклатуру на первом этапе определять с учетом репрезентативного комплекта из 16 "Критических показателей качества", отражающих факторы, влияющие на устойчивость к хранению и функциональную предрасположенность зерна. Для выявления партий зерна, обладающих различной целевой пригодностью, был использован метод кластеризации многомерных объектов. Для разработки методики кластеризации отобраны 12 образцов зерна пшеницы, представляющих весь диапазон качественных характеристик зерна, которые были оценены по двум основным целевым категориям: "Хранение" и "Технологичность" путем суммирования рейтинговых позиций и расчета целевого интегрального рейтинга. Методом синхронного термического анализа на установке STA 449 F1 Jupiter фирмы NETZSCH), позволяющего одновременно регистрировать тепловые эффекты и соответствующие им изменения массы образца, была изучена структура влажности зерна, наиболее важного физико-химического свойства для указанных целевых видов и их применения. Показано, что в зерне присутствует три вида влаги: 1 - слабо адсорбированная, свободная влага, 2 - прочно адсорбированная, связная влага, 3 - внутримолекулярная влага. Для разных видов зерна массовая доля этой влаги отличается. При этом внутримолекулярная влага содержится в достаточно значительном количестве. С учетом опасности снижения сроков хранения зерна в зависимости от количества внутримолекулярной влаги предложено пригодность зерна к длительному хранению формировать снижением доли этой влаги до значений ниже критических при помощи специальной технологической операции кондиционирования и на этой же основе разделять зерно по его пригодности к кондиционированию. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4. - С. 6-13 |
