| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no2_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 9:21:45 31 марта 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230313s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no2_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рябова, А. Е. научный сотрудник Анастасия Евгеньевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Исследование теплофизических свойств сгущенного молока с сахаром Анастасия Евгеньевна Рябова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54-55 (14 назв.) |
| Аннотация | Сгущенные молочные консервы с сахаром пользуются стабильным спросом у потребителей в различных климатических поясах, в том числе в регионах с температурой зимой ниже -40 °С. Хранение при отрицательных температурах может оказывать негативное влияние на качественные показатели продукта, что в первую очередь связано с процессами кристаллизации и нарушением нативной структуры биополимеров. Однако современные систематизированные данные о процессах в области низкотемпературного хранения, как, впрочем, и о фазовых переходах сгущенного молока с сахаром, практически отсутствуют. Целью данной работы являлся подбор температурных программ для ДСК-исследований сгущенного молока с сахаром и его аналогов, а также определение криоскопических температур. Фазовые переходы и криоскопическую температуру определяли в образцах сгущенного молока с сахаром и модельных системах на их основе методом дифференциальной сканирующей калориметрии на дифференциальном сканирующем калориметре DSC 204 F1 Phoenix (Netzsch, Германия) в температурном диапазоне от 40 до -115 °С. В результате исследований были определены три температурные программы: стандартная, модифицированная и циклическая. Программы различались скоростью охлаждения и последовательностью нагрев-охлаждение. Применение циклической температурной программы позволило кристаллизоваться большей части слабосвязанной влаги в сгущенном молоке с сахаром, так как нагревание было заменено охлаждением в момент начала кристаллизации образца. Таким образом, в замороженное состояние перешло 6, 1 % массовой доли влаги, точка замерзания зарегистрирована при -32, 2±0, 2 °С, температура стеклования -47, 3 °С, энтальпия плавления составляла 20, 5 Дж/г. В результате проведенных экспериментов получены значения криоскопических температур для всех исследованных растворов, определены значения температур стеклования и энтальпий плавления. Полученные данные послужат в качестве справочного материала для дальнейших исследований качества сгущенного молока с сахаром в условиях хранения и транспортировки при низких отрицательных температурах (< минус 20 °С). |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молочные консервы сгущенные молочные консервы сгущенное молоко замораживание сгущенного молока качество сгущенного молока хранение сгущенного молока дифференциальная сканирующая калориметрия сканирующая калориметрия калориметрия ДСК-исследования ДСК-метод температура стеклования энтальпия фазового перехода определение криоскопических температур криоскопические температуры исследования |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 52-55 |
|
RU 41417097 20230313 RCR |
|
|
RU 41417097 20230313 |
|
|
RU AR-MARS 20230314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 2 52 1 |
|
| 337 | |
| Наука - производству |
