| Индекс УДК | 663/664 |
|
Опыт утилизации молочных продуктов с предельным сроком хранения методом распылительной сушки Павел Владимирович Кузнецов, Валентина Тихоновна Габриелова, Владислав Александрович Толмачев |
|
| Аннотация | Жесткие требования к контролю за сроками годности продуктов питания обуславливают необходимость, весьма значительную их часть списывать и выбрасывать. Ежегодно в мире теряется или выбрасывается треть всех продуктов питания - около 1, 3 млрд тонн в год, или 7, 5 трлн долл. (данные ЮНЕП ООН), - и образуется около 1, 6 млн тонн "мусора", состоящего из продовольственных отходов (данные британского Института инженеров-машиностроителей: Institution of Mechanical Engineers). При этом если в менее развитых странах основные потери случаются на стадиях сбора, хранения, переработки и транспортировки, то в более развитых - на стадиях реализации и конечного потребления. Так, в Европе и Северной Америке пищевые отходы составляют от 95 до 115 кг на человека в год, а в Африке, Южной, и Юго-Восточной Азии 6-11 кг (данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Таким образом, в наших условиях указанная проблема касается в основном таких субъектов хозяйственной деятельности, как торговые организации. Планируя реализацию пищевой продукции, они вынуждены закладывать некоторое лишнее ее количество, которое не удастся продать до истечения срока годности. А это значит, что ее придется либо уничтожать, либо тем или иным легальным способом утилизировать. Следовательно, можно констатировать, что просроченные продукты питания и правильно построенный процесс их утилизации являются существенным аспектом влияния на финансы самого предприятия и общую экологическую обстановку. Рассмотрены результаты опытных сушек композиции, состоящей из молочных продуктов с предельным сроком хранения и соответствующей структуре продукции на складах компаний по утилизации отходов. Опытные сушки проводились на лабораторной распылительной форсуночной сушильной установке прямоточного типа. Установлена зависимость растворимости конечного сухого продукта и вязкости предназначенной для сушки смеси от активной кислотности последней. Показана необходимость предварительного доведения ее до нейтральных значений. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2. - С. 36-39 |
