| Индекс УДК | 637.1 |
|
Скрининг новых штаммов молочнокислых бактерий для создания функциональных кисломолочных продуктов Мария Сергеевна Каночкина, Вероника Владимировна Тарасова, Николай Борисович Смирнов |
|
| Аннотация | Проведен скрининг молочнокислых бактерий (МКБ) из образцов натурального коровьего молока свежего удоя от основных пород, используемых для промышленного производства молока. Выделение бактерий вели целенаправленно на селективных жидкофазных и агаровых средах. В результате исследований получено 24 штамма бактерий, обладающих сквашивающей способностью. Проведена предварительная оценка безопасности и целесообразности использования выделенных штаммов бактерий в качестве пробиотиков: окрашивание по Грамму, изучение каталазной и гемолитической активности, а также степени адгезивности и показателей роста в молоке. Шесть штаммов МКБ показали лучшие результаты по совокупности показателей, при этом рост в питательной молочной среде при получении функциональных напитков достигал высоких значений и составил 1, 5x1013 КОЕ/см3. Указанные микроорганизмы идентифицированы с применением метода MALDI-TOF MS и принадлежат к перспективным с точки зрения использования в качестве пробиотиков родам Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 1. - С. 28-32 |
